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 香港雞蛋仔配方

106-04-21

香港雞蛋仔配方: 色澤誘人:原味雞蛋仔為金黃色,看上去就知道,一定是酥脆無比的美味。香港雞蛋仔配方 雞蛋仔是香港地道街頭小吃之一,台灣稱雞蛋糕,又稱雞蛋餅。香港雞蛋仔獨具特色,讓你聞香而來,看一眼 就會愛上它。香氣濃郁,口感超好,色澤誘人,外型獨特,多種口味。 外型獨特:像一串葡萄形狀的雞蛋仔造型可愛,井然有序的排列讓人感到新穎別致,獨特的造型給人留下深刻 的印象。 製作方法一 1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。 3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。 4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 6. 即可用叉起模進食。 製作方法二 主料:白砂糖、雞蛋、清水、玉米油 輔料:低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉 1. 將低筋麵粉 140克 玉米澱粉 20克 泡打粉4克中的三種粉類提前過篩備用。 2. 白砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開放入一個較大的盆中,放入白砂糖後用打蛋器將其打發。 3. 接著將清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打發的蛋液中,用蛋抽將其打勻。 4. 接著將玉米油倒入,繼續用蛋抽將其打勻。 5. 將步驟1中的粉類一次性倒入,用蛋抽將其拌勻後靜置15分鐘。 6. 將雞蛋仔模具放在燃氣灶上預熱,接著刷上一層油 7. 用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中,倒滿即可 8. 合上模具後,翻一下面,加熱30秒 9. 接著再翻個面烤1-3分鐘,然後另一面也再烤1-3分鐘 10. 關火後將其取出,喜歡卷一下的要趁熱卷,依次將麵糊製作完成即可。 注意事項:雞蛋仔取出後,要放在晾架上晾2分鐘左右,這樣散一下熱氣和水蒸氣再吃,口感才外酥脆、內柔軟 製作方法三 食材:雞蛋2個、油30g、奶粉5g 泡打粉6g、牛奶165g 、木薯粉28g、糖50g、低筋麵粉140g、生粉28g 做法: 1.油、麵粉 生粉混合 2.加入泡打粉 3.加入糖 4.加入雞蛋 5.加入牛奶 6.拌勻至無顆粒 7.將模具中倒入油 8.倒入麵糊 9.成形後翻面即可 製作方法四 主料:低筋麵粉 輔料:土雞蛋、牛奶、水、泡打粉 調料:白砂糖、玉米油 做法: 1、低粉加泡打粉混合備用。 2、雞蛋加入細砂糖中度打發,我通常用三個雞蛋,但是雞蛋的重量每次都會不同,沒關係,用清水的量調整一 下就行,也就是說雞蛋加上清水的量是150克就行。 3、加入清水和牛奶後低速打勻。 4、加入玉米油繼續低速打勻。 5、篩入低粉和泡打粉的混合物,用打蛋器低速攪拌均勻成麵糊,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。 6、模具預熱,刷一層薄薄的油,倒入麵糊,合上模具,用小火加熱30秒後翻面。 7、整個過程需要不停地翻面,而且要移動模具的位置,使模具的每一個地方均勻受熱。 8、一直到兩成都烙成金黃色,且模具不再從兩邊冒出熱氣就差不多了。


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